kann ich mich davor "schützen",dass man sehen kann,wenn ich die Away lese?Also wenn derjenige so ein Programm oder client hat,dass er das sehen kann?

Direkt nicht, aber du könntest die Statusnachrichten mit einem anderen Account lesen, dann weiß der andere zumindest nicht, wer gerade seine Nachricht liest.

hmm ja aber dann müsste derjenige mich ja auch geaddet haben,also erlaubnis angenommen.

Nein, mit Miranda kann man Leute auch ohne "Erlaubnis" adden.

Und hier kannst du lesen wie man das genau macht.
Keine Sorge, ist ganz simpel...